Bûche de Noël 2014 ganache chocolat noir, poires à la vanille (sans gluten et sans lait)

Pour ce premier Noël sans gluten et sans lait, je suis partie de mes recettes habituelles. J’ai remplacé la farine classique par de la farine de riz et la crème liquide par du lait de coco.

Bûche sans gluten et sans lait 2014

Je n’ai pas modifié les proportions. La bûche se tient très bien. La ganache a la même texture. On ne sent pas trop le goût du lait de coco. C’est assez équilibré.

J’utilise pour mes desserts le chocolat Dardenne sans gluten.

Bûche sans gluten et sans lait 2014

Bûche de Noël 2014 ganache chocolat noir,  poires à la vanille

Génoise roulée au pralin

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de pralin
  • 95 gr de farine de riz

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson . Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite,  la déposer entre deux feuilles de papier cuisson et les deux torchons, la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Ganache au chocolat noir :

  • 135 gr de chocolat noir pâtissier sans gluten (Dardenne)
  • 150 gr de lait de coco (vérifier la composition)
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand le chocolat est fondu, ajouter la vanille et réserver. Chauffer le lait de coco. Verser en trois fois sur le chocolat. Bien fouetter à chaque étape. Verser la ganache dans un plat, la recouvrir de papier film. Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2 ou 3 heures.

Poires à la vanille

  • 2 petites poires ou une grosse
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • une cuillère à café de vanille en poudre

Couper les poires en petits dès. Ajouter la vanille et le sucre et réserver au frais.

Montage

Dérouler la génoise. Étaler la ganache au chocolat et parsemer de morceaux de poires. Rouler à nouveau, bien serré. Préparer la crème au chocolat pour recouvrir la bûche.

Crème au chocolat

  • 100 gr de chocolat noir sans gluten
  • 100 gr de lait de coco

Procéder comme pour la ganache. Recouvrir la bûche avec cette crème au chocolat encore chaude. Elle s’étale facilement car elle doit être assez épaisse.

Décorer la bûche de quelques morceaux de poires. Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. La veille du repas c’est encore mieux.

Bûche sans gluten et sans lait 2014

Bûche sans gluten et sans lait 2014

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Pâte sablée sans gluten (et sans beurre) – Tarte aux prunes

Grand défi que de réaliser des desserts sans gluten et sans produits laitiers. Les textures ne sont pas les mêmes.

Comment remplacer le beurre pour sabler une pâte? J’opte pour de la purée d’amandes que je mets au frigo.

Pâte sablée sans gluten

Pâte sablée sans gluten :

  • 200 gr de farine de riz
  • 100 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 bonne cuillère à soupe de purée d’amande
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 2 œufs (ou un gros)

Mélanger la farine, le sucre, la gomme. Ajouter la purée d’amandes et « effriter » entre ses doigts pour sabler la pâte. Ajouter l’huile, puis l’eau et les œufs. Bien mélanger et former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. On peut l’étaler de suite si il ne fait pas trop chaud, sinon laissez la reposer une quinzaine de minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposer la pâte dans un plat. Faire cuire à blanc pensant 15 minutes.

Pâte sablée sans gluten

Déposer votre fruits, les saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Tarte aux prunes