Pour le pain, j’utilise les produits bio ma vie sans gluten. Quand j’ai commencé à cuisiner sans gluten, le pain a été ma priorité. J’ai trouvé mes produits en magasin bio : le lev’ Quinoa, le Mix’ Gom et la gomme de guar.
Pour le mélange de farines, j’y suis allée au hasard. J’ai goûté les farines crues et j’ai essayé de trouver un équilibre qui me plaisait. Voilà ce que j’ai retenu :
Pain sans gluten :Sarrazin, riz, châtaigne, lupin
- 70 gr de farine de sarazin
- 75 gr de farine de chataine
- 55 gr de farine de lupin
- 110 gr de farine de riz complet
- 190 gr de farine de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 gr de sel
- 5 gr de gomme de guar
- 20 gr de mix’ Gom
- 25 gr de lève Quinoa
- 440 ml d’eau tiède (parfois une cuillère à soupe d’eau en plus)
Mélanger les farines, la gomme de guar, le mix gom, la levrure et ajouter l’huile et le sel.
Ajouter l’eau et pétrir.Je mets tout dans mon robot à pétrir avec le crochet quelques minutes.
Former une boule et déposer dans un moule à cake. Couvrir d’un torchon.
Faire lever 1h30. Je mets à lever dans mon four à 35°.
Cuire 50 minutes à 200°. Le pain se conserve au moins une semaine. Je l’entoure juste d’un linge ou de sopalin pour ne pas qu’il sèche.
Sans gluten & bio ! 