Pour ce premier Noël sans gluten et sans lait, je suis partie de mes recettes habituelles. J’ai remplacé la farine classique par de la farine de riz et la crème liquide par du lait de coco.
Je n’ai pas modifié les proportions. La bûche se tient très bien. La ganache a la même texture. On ne sent pas trop le goût du lait de coco. C’est assez équilibré.
J’utilise pour mes desserts le chocolat Dardenne sans gluten.
Bûche de Noël 2014 ganache chocolat noir, poires à la vanille
Génoise roulée au pralin
- 4 œufs
- 120 gr de sucre
- 25 gr de pralin
- 95 gr de farine de riz
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.
Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson . Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.
Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux feuilles de papier cuisson et les deux torchons, la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.
Ganache au chocolat noir :
- 135 gr de chocolat noir pâtissier sans gluten (Dardenne)
- 150 gr de lait de coco (vérifier la composition)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand le chocolat est fondu, ajouter la vanille et réserver. Chauffer le lait de coco. Verser en trois fois sur le chocolat. Bien fouetter à chaque étape. Verser la ganache dans un plat, la recouvrir de papier film. Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2 ou 3 heures.
Poires à la vanille
- 2 petites poires ou une grosse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une cuillère à café de vanille en poudre
Couper les poires en petits dès. Ajouter la vanille et le sucre et réserver au frais.
Montage
Dérouler la génoise. Étaler la ganache au chocolat et parsemer de morceaux de poires. Rouler à nouveau, bien serré. Préparer la crème au chocolat pour recouvrir la bûche.
Crème au chocolat
- 100 gr de chocolat noir sans gluten
- 100 gr de lait de coco
Procéder comme pour la ganache. Recouvrir la bûche avec cette crème au chocolat encore chaude. Elle s’étale facilement car elle doit être assez épaisse.
Décorer la bûche de quelques morceaux de poires. Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. La veille du repas c’est encore mieux.
Sans gluten & bio ! 